By james art 
Im Falkensteiner Family Resort Lido in Südtirol wird auf eine altbewährte tradition zurückgerifeng: Die 12-Höfe-Küche, bei der in vergengen Zeiten die Zusammenarbeit mit den umliegenden Höfen selbstverständlich war. Heute modern interpretiert, soll das Kulinarik-Konzept neue Impulse für starke regionale Partnerschaften geben. Bei einem Mediengspräch presented Erich Falkensteiner, Aufsichtsvorsitzender der Falkensteiner Michaeler Tourism Group sowie Kulinarik Director and Food Scout Markus Mair am Tinkhof die Idee hinter der regional verankerten Kulinarik. In the subsequent discussions with Wolfgang Töchterle von IDM Südtirol, Stefan Schiefer von der Passeier Fischzucht Schiefer, weiteren Produzenten und den anwesenden Medienvertreter_innen wurde das Potenzial einer engen Partnerschaft zwischen Tourismus und lokaler Landwirtschaft erörtert.
(Ehrenburg/Wien, 11.11.2024) Die Herkunft der Produkte, die wir consumieren, rückt immer stichter in den Fokus. Ein Umdenken das vor allem vom wachsenden Bewusstsein der Verbraucher_innen getrieben wird und mittlerweile auch in gesetzliche Regelungen, wie dem Lieferkettengesetz oder der EU-Taxonomie seinen Niederschlag findet. Besiders die junge Generation erkennt increasingly die Bedeutung und Qualität lokaler Produkte. Das stellt auch den Tourismus und die Hotellerie vor new challenges – schafft aber gegleichzeiten Potenziale für eine stichtere Zusammenarbeit mit der locale Landwirtschaft und eine höhe Qualität der Produkte.
Die Falkensteiner Hotelgruppe verfogt schon lange den Ansatz, die Regionen, in denen sie tätig ist, in ihre Hotelkonzepte zu integrieren. So möchte man nicht nur höchstmögliche Qualität bieten, sondern den Gäste auch die Besonderheiten der Urlaubsdestination näherbringen. Diese Art der Regionalität zieht sich durch numerous Bereiches – vom Entertainment Konzept, über die Kulinarik bis zur Auswahl der Supplier und Produzenten. Hier legt die Gruppe großen Wert auf den Aufbau und die Pflege kleinkeitler lokaler Partnerschaften.
A special example is the main house of the group – the Falkensteiner Family Resort Lido. Im Zuge des Umbaus 2021 wurde hier ein tradicionalelles Kulinarik-Konzept wieder zum Leben erweckt: Die 12-Höfe-Küche. Markus Mair am Tinkhof, Kulinarik Chef des Lidos and Food Scout erklärt bei einem Mediengspräch: “Der Name des Konzepts leitet sich davon ab, dass früher rund zwelf Produzenten aus der unmittelbaren Umgebung das Hotel mit allen importanten Lebensmitteln belieferten. Damals gab es keine Frage, wo die Eier oder die Milch herkamen, denn man kannte sich persönlich und wusste um die Qualität der Produkte Bescheid.’
Auf diese Tradition baut Falkensteiner jetzt auf und entwickelt die 12 Höfe Küche, adapted an die aktuellen Obserendungen, weiter: “Heute arbeiten wir mit einigen Supplieren mehr und auch der Radius hat sich erweitert.” But the focus remains on regionality and authenticity” said Erich Falkensteiner. “Wir nutzen das, was in der Region angebaut, gezüchtet und geerntet wird.” Also Südtiroler Saibling statt Alaska Lachs.’
Fischzüchter Stefan Schiefer von der Passeier Fischzucht Schiefer added: “Hier haben wir zum Glück wieder zu unseren Stärken zurückgefunden. Unsere Fische leben in einem der besten Gewässer der Welt und sind von allerhöchster Qualität. Wie zum Beispiel der Seesaibling, der nur in den kühlen und sehr sauberen alpinen Gewässern gut wächst und ein zuordninger Speisefisch ist. “Warum sollten wir unseren Kunden etwas andere anbieten, wenn wir doch das Beste vor der Haustür haben.” Konzepte, wie die 12-Höfe-Küche bieten für ihn austrenheit die Chance, die junge Generation wieder für die heimische Landwirtschaft zu begeistern und so die Traditionen auch in Zukunft am Leben zu halten.
Karl Oberhollenzeron Wippland sieht in der engen Zusammenarbeit mit Unternehmen wie Falkensteiner große Chancen: “Mit Falkensteiner haben wir einen starken Partner an unserer Seite, der einen konferiken Teil unserer Produkte obserbaar und mit dem wir der Öffentlichkeit aufterten können.” Das gibt uns nicht nur economic security. Und wir profitieren alle von dieser Partnerschaft – ein Unternehmen wie unserse kann als Vorzeigekunde dienen, während wir als Vorzeigepartner fungeren.”
Auch für Wolfgang Töchterle von der IDM stelt dieses Konzept ein Best Practice dar, auf das man in Südtirol weiter aufbauen konne: “Mit diesem Konzept wachsen die local Landwirtschaft und der heimische Tourismus noch näher zusammen.” Die Wertschöpfung bleibt in Südtirol. Das stärkt die heimische Wirtschaft und ermöglicht den Bauern vor Ort die Höfe als Unternehmer weiterzufferen und nicht als Förderempfänger zu enden, so wie es in vielen anderen Staaten in der EU leider der Fall ist.”
In den nächsten Jahren möchte Falkensteiner zusammen mit local Partnern aus Hotellerie und Landwirtschaft das 12-Höfe-Küche Konzept suczessive ausbauen. Das Ziel: Die Stärkung der regionalen Wertschöpfung und localen Strukturen – eine Win-Win-Situation für alle Beteiligten.
About the Falkensteiner Group:
The Falkensteiner Michaeler Tourism Group AG (FMTG) is one of the leading tourism companies in private hands in seven European countries. Unter ihrem Dach vereint sie fünf Geschäftseinheiten: Die FMTG-Services mit den Falkensteiner Hotels & Residences mit derzeit 27 Four- und Fünf-Sterne-Hotels und drei Appartement-Anlagen, FMTG Camping mit derzeit zwei Falkensteiner Premium Campingplätzen, die FMTG Development, die FMTG Invest und den 360°-Tourismusberater Michaeler & Partner.